Артишоки, фаршированные по-кесаревски

На 8 порций:
4 крупных артишока
4 литров омтика черствого белого хлеба, измельчим до крошек
две столовых ложки оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока мелко порубим
4 филе анчоусов, нарубить
75 грамм кедровых орехов, слегка обжарим (или грецких орехов, обжарим и нарубить)
40 грамм свеженатертого сыра пармезан
две столовых ложки нарубленной свежей петрушки
одна столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 ч ложки соли
175 миллилитров куриного бульона
Плосколистная петрушка для украшения блюда

Свежие артишоки требуют немного больше работы, чем другие овощи, но сполна вознаградят вас великолепным вкусом и красивым внешним видом.

1. Подготовьте и отварите артишоки (см. ниже). Нагрейте духовку до 200°С Обжарьте хлебные крошки на противне 8 течение 5 минут. Разогрейте масло на среднем огне в литровой кастрюле. Выложите чеснок и анчоусы; жарьте, пока масса не станет почта жидкой, а чеснок — золотистым. Нарубите кубиками стебли артишоков. Смешайте черешки, крошки, чесночную смесь, кедровые орехи, пармезан, петрушку, лимонный сок, соль и 60 миллилитров бульона.

2. Вылейте остальной куриный бульон ( 115 миллилитров в неглубокую огнеупорную посуду, достаточно большую (диаметром около 20—30 см), чтобы в ней уместились отварные артишоки. Выложите артишоки.

3. Ложкой выложите смесь с хлебными крошками между листьями артишоков и в центральные углубления. Запекайте 15—20 минут, пока артишоки не будут горячими. Подавайте, украсив петрушкой.

Смотрите также

Как чистим и подготавливаем артишоки



1. Острым ножом отрежьте от макушки каждого артишока 2—3 см. Отрежьте стебель; очистите его от кожуры овощечисткой; отложите.

2. Оторвите расходящиеся в стороны темно-зеленые внешние листья у основания артишока. Кухонными ножницами отрежете колючие кончики листьев.

3. Раскройте артишок и аккуратно прорежьте вокруг сердцевины маленьким ножом. Извлеките сердцевину ложкой и выбросите.

4. Тщательно промойте артишоки. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения один стакан ложку свежего лимонного сока и 2—3 см воды. Положите артишоки основанием вниз и стебельки; снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30—40 минут, пока нож не будет легко проходить через основание. Слейте воду.